姜的应用

姜，味辛辣，性温热。因是居家常备之食物，又可外用，故为原始点医学所推荐的一种常用热源。本文介绍几种常见姜品的制作及其应用。

首先澄清两个观念问题。其一，有说「留姜皮则凉，去姜皮则热」，认为姜皮、姜肉寒热性不同。这是不对的，因为其味辛辣，故性亦温热。其二，有说「早吃姜胜蔘汤，晚吃姜赛砒霜」，这也是谬见。无论何时喝姜汤，出现不适，是因为有体伤，应先按推相应原始点，当体伤获得处理后，姜汤就随时都可以喝了。

一、浓姜汤

(一）材料制备

1.选姜材：一定要精选有机新鲜瘦小土姜或老姜，以确保品质。

2.鲜姜片：生姜先去土、洗净、切掉坏的。如用以制作干姜片，则切成3?4毫米的厚片（因薄片曰晒或炒制时易碎裂）；若直接用以熬姜汤，则可切得薄些。

3.干姜片：鲜姜片经晒干（注意：若两天内不能晒干，很可能会发霉）或烘干，再用小火炒约25分钟，即制成干姜片。视产地、品种不同，十斤鲜姜片可制成1.0?1.5斤干姜片。

(二）姜汤熬煮

姜汤可用鲜姜片或干姜片熬煮。如用鲜姜片，可先用小火炒约20分钟至色呈金黄后再加开水熬煮，药性更强，也更可口。炒时可加少许油，以减低姜汤刺激性，入口会更柔顺。以下是用于重症患者的浓姜汤熬煮方法，以鲜姜片为原料举例。如用干姜片，用量则按10：1比例换算，但用水量不变。对非重症患者，当视体力强弱及症状轻重，酌情减淡。

1.水量：以每斤（克）鲜姜片加水1升（毫升，约5碗）的比例为基准换算。

2.熬煮：关键在浓度，姜汤要浓缩到所加水量的三分之一（如加5碗水，则熬成约1.7碗）。用普通炉灶或煤气炉大火煮开后改小火，约需3?4小时，若用电药壶则为4.5小时，期间尽量不要掀盖。若水分太多会对重症患者造成负担，可以熬得更浓些。

3.调味：如纯姜汤太辣，不得已可加少许甘草、龙眼干或黑糖调味。但此类调味物皆属寒凉，切勿多加。

(三）应用

1.内热源：作为内热源服用是姜汤的主要用途。要温热服用，不分时间，早中晚皆可。用量视病情

需要而定，不习惯者要循序渐进。每日鲜姜片参考用量：（1)轻症患者，1?3两；（2)重症或体力虚弱者，3?5两，以1斤为上限；（3)重病患者，1?2斤，以3斤为上限。

一般说来，姜汤用干姜片熬煮较好，因其药性胜鲜姜片。但法无定法，不论用量、浓度、用何种材料，仍须注意个人体质差异，一切均以患者能吸收接受、感觉温暖舒服并能改善体力为最高原则，随宜调节。

注意不可一味增加姜的用量，患者一定要在按推、温敷、运动、调心、温热性饮食的全面配合下病情仍无显著改善、但通能吸收的前提下才加量，但勿超限。特殊情况不得己要超限时，也必须非常审慎。

健康者如为保健，应主要从运动饮食中求，如有必要，可用淡姜汤。

2.外热源：创口或皮肤病，可用温姜汤清洗或擦拭患处。用以清洗时姜汤不宜太浓，创口清洗后即撒姜粉使保持干燥。

二、姜粉

(一）制作

将上述炒过之干姜片细研成末，即成姜粉。

(二）应用

1.内热源：每次2?4匙约10?20克，每天3?5次（或更多次，使每日总量与应用干姜片之量相当），用少量开水冲服或调成糊状慢慢吞服。考虑到所含重金属可能超标，要慎用，建议只在应急时使用。

2.外热源：姜粉可直接撒在外伤创口使快速结痂愈合（创口不须包扎，并要尽量保持干燥）。若无创口，则可用姜粉加温热姜汤或温开水调成泥状(称姜粉泥）涂抹在患处，如需要可再用纱布甚至保鲜膜包裹固定（包裹时间从3小时至12小时不等，视患者耐受力而定。尤其是大面积姜粉泥涂抹包里时，热能补充强劲，恐太过造成伤害，需密切观察）。此姜粉泥亦可隔一层药用纱布敷在患处，外层再贴上暖贴保持温暖，可极大加速无创口本处体伤之修复。（若有创口，揭纱布时，要先打湿再缓慢揭开，以免与皮肤沾粘）

三、姜泥、姜粉泥

(一）制作

将上述精选洗净生姜去皮捣烂成泥（姜泥），加热后使用；或用姜粉加少量温姜汤或温开水调成泥状（姜粉泥），现做现用。

(二）应用

作为外热源，敷在硬结、肿块或僵硬关节处，或敷在无创口之本处体伤以加速其修复。

四、生姜素

(一）制作

生姜洗净，不去皮，切掉坏的，再切丁，以榨汁机榨取生姜汁。待其沉淀2小时后，倒出姜汁，取底层白色粉状沉淀物晒干（约需一天），再置入不锈钢锅中，以小火慢炒，边炒边将细碎片块状的生姜素捣碎，约15分钟，色转米黄，即可起锅，经磨粉后，即制成生姜素。斤生姜，可制作约3斤生姜素。

(二）应用

主要作为外敷使用的外热源。生姜素只有微弱的辛辣味，洒在创口不刺激，不像姜粉那样会激起剧痛，尤其用于烫伤特别对证有效。用于烫伤时，创口除第一次要先用温姜汤清洗，以后就不再清洗，直接在创口上撒生姜素，这样会愈合得更快。

常见姜品的保存：

(1)鲜姜片若不立即使用，需置泳箱冷藏。

(2)热姜汤应存放在保温杯中依需要服用，但不宜久存超过12小时，若觉变味，则已变质，不可饮用，最好是当天煮当天用。

(3)干姜片、姜粉、生姜素须密封，若要长久保存，则要冷藏。

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